肝脏是人体最大的消化腺，具有分泌胆汁、储存肝糖原及解毒等重要机能。肝与脂肪的消化、吸收及分泌等过程保持动态平衡，若肝脏脂肪代谢功能发生障碍，脂类物质平衡失调，脂肪在组织细胞内储积量超过肝重量5%以上，或有50%以上的肝细胞脂肪化，便可称为脂肪肝。
脂肪肝可分为六种，最常见者应属营养失衡性脂肪肝。营养过量与不足均可导致脂肪肝；肥胖者中有一半人是脂肪肝。控制体重，脂肪肝便可得到改善；酗酒是发生酒精性脂肪肝的重要原因；肥胖型糖尿病患者脂肪肝的并发率可高达50%—80%。
轻度脂肪肝可无任何症状，中度或重度可致肝脏肿大、疼痛或压痛及肝功轻度异常等。由于肝脏内的脂肪主要为甘油三酯、磷脂、胆固醇等，所以血脂异常而引发的心脑血管疾病常可造成严重的后果。慢性重症脂肪肝患者还可出现轻度高胆红素血症、胆红素尿及尿胆元增高和白蛋白与球蛋白的比例倒置，凝血酶元时间延长等。
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